小烤箱烤出好看面包

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食谱号 756106 阅读 49302次 收藏 0次

简介
?i fun心料理? 酒渍果干核桃乡村面包(330g/pc) 照片实品以玫瑰酒代替红酒 在家自己学烘培上网找食谱,这款面包是第一首选试做,试做了许多种面包就这款最好吃。加了老面团口感Q弹耐嚼,搭配淡淡红酒渍过的果干及香脆的健康核桃,保证让你爱不离口。
材料

"老面面团 33g","高筋面 133g","全麦面粉 33g","红酒 45g","水 55g","速发酵母 1.7g","盐巴 3.5g","饀料:核桃 20g","饀料:红酒果干 30g",

做法

* 老面团制作:材料:高筋面粉250g+低筋面粉30g+冷开水195g+速发酵母2.2g+盐3g以上材料混合拌匀(高低粉先过筛)为无粉状态。常温发酵3小时冷藏隔天使用。此份量约可做12个成品,无法一次用完可以分割后保鲜放冷冻,使用前一天放冷藏解冻。*主面团加老面团做出的面包可以增加Q弹的口感。 果干与红酒(煮过放凉)渍泡在一起至少1天,红酒份量须覆蓋过渍物即可。可以一次渍泡多点果干日后使用,泡愈久酒香味愈浓。将所有材料混合在一起(饀料除外)拌匀为不黏手的面团,手工甩打或机器搅拌至表面光滑可撑出薄膜。做第一次发酵60分钟至面团涨1倍大。 将空气拍打出后均匀加入饀料(核桃先烤半熟,150度C烤8分钟。渍泡过的红酒果干也可以是葡萄干、蔓越梅、桂圆或其它果干))于面团中,光滑面折出滚圆收口朝下放至置钢盆中做第二次发酵至面团涨大一倍。 烤箱预热200度C10分钟。取刀擦抹少许橄榄油在面团上轻划十字,表面撒上少许高筋面粉(过筛)装饰。进炉烘烤200度C 12-15分钟,表面上色后再降温至180度烤C25-30分钟即可。

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