鸡肉咖哩酥

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简介
在馅料中加入面包粉,是为了增加并凝结馅料体积以及食用的饱足感,亦可加入煮熟的马铃薯泥来替代。
材料

派皮1:

冰水 50公克

鹽 1/2小匙

細砂糖 1小匙

派皮2:

白油 90公克

奶油 30公克

高筋麵 50公克

低筋麵粉 125公克

餡料1:

雞肉 300公克

餡料2:

洋蔥 1/4個

餡料3:

咖哩粉 2大匙

餡料4:

鹽 2小匙

水 100公克

玉米粉 1大匙

細砂糖 2小匙

餡料5:

麵包粉 3大匙

餡料6:

豌豆 2大匙

餡料7:

紅蘿蔔丁 1大匙

做法

(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好,并分成200公克及150公克2份备用。

(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。

(3)洋葱切末入锅炒软,鸡肉切丁备用。

(4)另起油锅将咖哩粉炒香,再加入鸡肉丁炒熟,最后将洋葱末倒入拌匀,再加入豌豆和红萝卜丁拌炒片刻。

(5)馅料4拌匀后加入锅中炒匀,再加入面包粉拌匀起锅,待冷却后即为馅料。

(6)将馅料倒入模型中,将上层派皮盖上贴合后,表面刷上蛋汁,装饰香菜叶,在派皮上用牙签戳些小洞,入烤箱以190℃烤约25分钟即可。

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