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巧克力蛋糕烤出来之后外面很硬里面还都是巧克力面糊 是怎么回事?
回答问题

问题补充家用迷你烤箱 在铁盘里做,是温度不正确?用150°烤的 烤了50分钟左右

22条回答
(北京厨友)98个月前

原因分析:1.面煳里未添加玉米胚芽油或添加的少。2.烤盘里未铺烤箱专用锡纸。

Fernnie

115个月前

忘了提醒, 如果是桌上型强大马力(750~1000Watt)的搅拌机如Kitchen Aid,Kenwood等型号的,只需要打10分钟。一般手提的电动打蛋器,是15~20分钟。

vvkk

115个月前

我也不知道马力多少

(河南郑州厨友)105个月前

150摄氏度太低了,50分钟太长了,至少要170摄氏度你才会烤熟,而且刚烤完的时候里面是会看起来有点稀的。。。你下次用190摄氏度左右烤二十多分钟试试,就好了。

(119.0.59.82)93个月前

如果温度低,时间长了,口味会不会变啊?

爱的拥抱

115个月前

不知道你的蛋糕配方是什么样的。但一般来讲50分钟会烤好的。这说明你的配方或你的操作方法上有问题的。也许面糊本身有问题。

vvkk

115个月前

3个全蛋分三次细砂糖打发 再筛入10g可可粉和40g低粉 再加入15g色拉油 搅拌 就拿去烤了

Fernnie

115个月前

面粉太少了,3个蛋,应该要80g。
蛋要打15~20分钟。具体打发情况,欢迎到我家看看:http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/steamed-sponge-cup-cake.html

还有用小烤箱,用180度C烤到蛋糕上色后,用铝箔把蛋糕盖起再继续烤。温度不够高,蛋糕发不起唷!

vvkk

115个月前

哦 原来是这样 蛋打了超久才打得发 谢谢亲啦!!

Fernnie

115个月前

那就目测吧! 只好用目光来判断啰! 打到鸡蛋面上可以写字,字体停留大约8秒钟。

(221.176.145.50)92个月前

我是个初学者,也遇见这个问题,我觉得是蛋白打发没到位是首要问题,次要问题是温度的调控,发不到位,温度在合适也不行。比如150度可以多烤会,180度可以少烤会。但是一定要打发到位。

wwwwwwwww

115个月前

外边硬能理解,水分烤没了,150度50分钟里边糊,真怪。随烤箱有没带来食谱,实例是怎么设的温度。问厂家,请技术人员解释怪现象。

vvkk

115个月前

没有带来食谱 他们说蛋糕要用230° 20分钟就可以了 觉得好像不可行 就没照着做了

wwwwwwwww

115个月前

  看你说的配方中没有什么特殊东西,50分钟不应该中间还是糊状。中午我还在想,是不是温度计有问题,显示的温度不正确。小烤箱的温度设定和大烤箱不同,应该比大烤箱低,因为食品离发热管近,外部非常容易烤过头而中间不熟,要用低温 + 延长时间慢烤的方法。再试试吧,摸清楚烤箱的脾气。
  老不行就要考虑温度计的问题。

vvkk

115个月前

你分析得很好 刚才我又做了一个 隔着水烤 表面不会很硬 但是里面还是不太熟 但不是糊状的 而且又不会蓬松啊 不知道是不是打蛋的问题 每次分离蛋白蛋黄都是失败的 没有办法就用全蛋打了

wwwwwwwww

115个月前

  不太熟还得延长时间。不蓬松跟打蛋有关系,但也不全是蛋糊的事。蛋白和蛋黄分开打是戚风蛋糕,比全蛋海绵蛋糕有难度。不光是打蛋要过关,用的模具内部不能是不粘的,应该麻些,蛋糕才会向上爬。

wwwwwwwww

115个月前

  忘了说,“我家厨房”的女主人好象说过打蛋白的温度最好是20度,这是印象我也不再去核实。还有,鸡蛋放久了蛋清的碱性会增加,加几滴醋再打。做蛋糕不难也不非常容易。
  技术不过硬的时候,加点泡打粉对涨起来可以有些帮助。以后慢慢摸烤箱规律,多学习练技术。

vvkk

115个月前

好的 我知道了 谢谢亲!!!

(119.100.99.243)92个月前

应该用170度烤,要烤45分钟

(27.22.67.50)88个月前

巧克力蛋糕用的是可可粉。不是巧克力

(江苏南京厨友)85个月前

晕死。。迷你烤箱很小的。一般就12L左右, 上下管烤的太近。本来就不适合烤蛋糕。基本上就是废柴烤箱。炕一炕面包,3、4分钟还马马虎虎。 而且家用烤箱温差太大。 必须要用温度计

(1.9.100.31)81个月前

只能说一句,你笨

(43.224.85.241)78个月前

因为铁具有超强的导热性能,而铁盘又是用铁做的,所以有一部分的巧克力会煳。

(厨友)87个月前

巧克力咋弄

(223.104.16.54)71个月前

烤箱温度过低会导致蛋糕表皮发干。

(73.70.107.56)70个月前

家里烤箱只能烤280度,烤巧克力蛋糕说的是要350度烤25~30分钟,那280度烤多久啊

(112.84.193.42)68个月前

应该是温度吧

(厨友)66个月前

170°到200°比较好

(1.183.152.245)77个月前

温度不对

(广东韶关厨友)59个月前

水不够

(广东广州厨友)58个月前

温度有点低了 蛋糕一般用180~200的温度烤
而且你烤得太久了

(223.81.192.183)51个月前

戚风蛋糕270度烤45分钟是不是时间短了

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